メールアドレスを文字実体参照化します。
ランダムに一部の文字は変換しないので、通常の文字と文字実体参照が混ざった状態になります。
@は必ず変換します。
mailto:を含めて変換することもできます(というより、入力値を全て変換します)。
<a href="mailto:〜〜〜">を使わなければならない時に多少マシになるかもしれません。
<a href="mailto:hoge@fuga.foo">メール</a>下のリンクはクリック時の動作確認用です。